怎么发面做面包不硬

要发面做面包不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉，其蛋白质含量高，能形成面筋网络，使面包更有嚼劲和弹性。一般建议选择250克至500克左右，可根据需求调整。

酵母是面包发酵的关键，一般使用3至6克，能让面团膨胀发酵。

糖可根据个人口味添加，15至70克不等，增加面包的甜味和色泽。

盐3至6克，提升面包的风味。

黄油20至45克，使面包更加柔软和香酥。

将除黄油外的所有材料放入面包机的搅拌桶内，注意盐和糖要分别放在不同的角落，避免与酵母直接接触，影响酵母的活性。

选择面包机的揉面程序，启动机器，开始揉面。一般揉面时间为15至30分钟左右，直到面团形成粗糙的面筋网络。

揉面结束后，加入软化的黄油，再次启动揉面程序，继续揉面15至20分钟，直到面团能抻出薄而有韧性的手套膜。

将揉好的面团放入面包机内，选择发酵程序，进行第一次发酵。发酵温度一般控制在28至30度左右，发酵时间为1至2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

发酵好的面团取出，放在案板上，用手轻轻按压，排出面团内的气体。然后将面团分成若干等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10至15分钟。

进行二次发酵，将松弛好的面团放入吐司盒内，放入面包机内，选择发酵程序，进行第二次发酵。发酵温度控制在33至38度左右，湿度保持在75%至85%左右，发酵至吐司盒的8至9分满。

在二次发酵结束前，提前将烤箱预热10至15分钟，设置好烤制温度和时间。一般烤制温度为160至180度，烤制时间根据面包的大小和厚度而定，通常为20至30分钟。

烤好的面包出炉后，趁热表面刷上一层融化的黄油，这样可以使面包更加光亮且有奶香味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出柔软可口的面包，避免面包发硬。