大蒜胡萝卜炖羊肉

大蒜胡萝卜炖羊肉是一道美味的家常菜，以下是一个详细的制作步骤：

食材准备：

羊肉：1斤，推荐用带点肥的羊腿肉

胡萝卜：1根，大约300克，切成滚刀块

油菜：6棵，用来装饰

大蒜：3瓣，拍碎备用

香葱：1根，切段备用

料酒：1勺

酱油：2勺（其中1勺为料酒，1勺为红烧酱油或味极鲜酱油）

冰糖：适量

盐：适量

其他调味料：可根据个人口味添加，如花椒、八角、桂皮、香叶等

制作步骤：

处理羊肉

羊肉切成小块，用清水浸泡30分钟，反复换水，去除血水。

冷水下锅焯水，等血沫全部浮上来后捞出，再用温水冲洗干净，备用。

爆香翻炒

炒锅烧热，放入一点羊油（没有的话用普通食用油也行），小火慢慢煎出油脂后，加入拍碎的大蒜，炒香。

接着倒入羊肉块，中火翻炒2分钟，炒到羊肉微微出油，把腥味炒掉。

调味上色

在炒好的羊肉里加入1勺料酒、2勺酱油（1勺料酒和1勺红烧酱油或味极鲜酱油），翻炒均匀，使羊肉上色。

炖煮

往锅里加热水，水量没过羊肉，因为要炖得时间长一点，最好一次加足，中途尽量不加水，水沸腾后转小火焖煮。

焖煮约2小时左右，中途可以打开锅盖查看，2小时后汤水只剩少量了，再把切成滚刀块的胡萝卜放进锅里。

加了胡萝卜以后，如果觉得盐味不够，再加一些盐，翻炒均匀，中火焖煮5-7分钟，胡萝卜熟透入味。

根据个人口味，可以加入少量冰糖，冰糖融化后大火收汁，可以使菜肴的颜色更油亮好看。

装饰与装盘

另起一锅烧开水，把洗干净的小油菜放进去焯熟，捞出后沥水备用。

焯过水的小油菜颜色青绿，特别好看，根部朝外，并排摆在盘子里。

再把做好的胡萝卜焖羊肉盛到盘子里，撒上香葱碎即可。

小贴士：

羊肉选择带点肥的部分，这样炖出来的汤汁更加浓郁。

焯水可以有效地去除羊肉的腥味和血水，使炖出来的羊肉更加鲜嫩。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能变得酥烂，汤汁浓郁。

可以根据个人口味添加一些花椒、八角、桂皮、香叶等调味料，增加菜肴的风味。

希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快!