隔夜泡木耳
隔夜泡木耳是 存在一定风险的。木耳在泡发过程中如果长时间放置，尤其是在温度较高的环境下，容易滋生细菌，特别是椰毒假单胞菌，这种细菌会产生米酵菌酸毒素，对人体健康造成严重威胁。因此，通常建议木耳泡发后尽快食用，不要超过4小时。如果确实需要隔夜保存，应该采取适当的保存方法以减少细菌滋生的风险。
低温保存：
将泡发好的木耳沥干水分，装入干净的保鲜袋或密封容器中，并迅速放入冰箱冷藏。这样可以显著减缓微生物的生长速度，延长木耳的保鲜期。
避免高温：
不要将泡发好的木耳放置在温度较高的地方，以免加速细菌滋生。
检查异常：
如果发现木耳在泡发或烹饪后有异味、软烂等异常情况，应立即丢弃，不要食用。
总之，虽然隔夜泡木耳存在风险，但通过适当的保存方法，可以降低这些风险，使木耳安全地延长保鲜期。