溜腰花包子的做法

溜腰花包子的做法如下：

将猪腰洗净，从中间片开，剔除中间白色的筋膜，这个部位很腥很硬。

剔除筋膜后，改花刀，深度约为五分之三，间隔两毫米，翻过来改直刀，深度约为五分之四，间隔2-3毫米，再斜刀切成小段。

将切好的腰花放入盆中，加入啤酒或料酒、少许香醋、少许食用盐，用手抓匀揉搓，这一步可以有效地去除腥味，再用清水反复清洗两遍，再次加入啤酒浸泡备用。

准备好小辣椒和红椒同样斜刀切成菱形片，小葱洗净切成小段，大蒜剁成蒜末，生姜切末，两个泡野山椒切碎。

碗中放入少许的食用盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、少许老抽增加底色，三勺啤酒或料酒，少许干淀粉搅拌均匀备用。

起锅烧水，水开后加入少许啤酒，放入改刀洗净的腰花，水再次烧开后捞出，再用热水将腰花清洗干净。

起锅烧油，下入姜蒜泡椒末炒出香味，再放入青红辣椒炒至断生。

放入焯水洗净的腰花大火快速的翻炒，左手翻炒，右手淋入料汁，随颠勺翻炒随倒入料汁，全程开大火。

最后放入葱段，沿锅边淋入少许香醋和葱油翻炒均匀起锅装盘。