炖汤排骨哪种排骨

炖汤排骨的选择有以下几种推荐：

猪肋骨或猪骨头：

这些部位的骨头含有较多的胶原蛋白和骨髓，能够使汤汁更加浓郁、滋味更加鲜美。同时，这些部位的肉质也比较柔嫩，能够炖出口感鲜嫩的汤品。

小排：

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但需要剁小块。

子排：

子排是指腹腔连接背脊的部位，下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉质较为鲜嫩，适合多种烹饪方式。

前排：

前排是靠近猪脖子的那一段，骨头偏小，肉质带着筋膜和软骨。因为炖汤炖久了，胶原蛋白都溶到汤里了，汤汁巨鲜美。前排最适合卤排骨和烤排骨。

中排：

中排位于肋骨中段，肉质细嫩，肥瘦适中，适合红烧、糖醋、清蒸等多种烹饪方式，但要注意不要炖太久，以免肉质变老。

后排：

后排是靠近猪背部那4-6根，骨头较大。虽然骨头大，但肉质也不错，适合炖汤。

脊骨：

脊骨适合炖汤，挑选时应注意排骨的外观、味道和按压后的恢复情况，以确保新鲜。

建议

如果追求汤汁浓郁、鲜美且肉质鲜嫩，可以选择猪肋骨、前排或中排。

如果喜欢肉多且不太在意油脂，可以选择小排或肉层较厚的排骨。

如果注重营养和钙质，可以选择带有肉皮的猪排骨。

如果喜欢清淡口感，可以选择肋排或后排。