大蒜怎么拌凉菜
拌凉菜时，大蒜可以通过以下几种方式增添风味：
制作蒜水
将蒜瓣剁碎或捣成泥，然后加入适量的水调成蒜水。蒜水不仅可以提味，还能让口感更丰富。
蒜瓣剥皮后分成两份，一份用杵臼捣成蒜泥，过程中加入一勺盐，这样捣出的蒜泥更细腻、更香。蒜泥里再加入一勺生抽，接着倒入半碗凉开水，搅拌均匀后就是蒜水。
作为调料
蒜瓣切成蒜末，与其他调料如香葱、生姜、小米椒等一起放入大碗中，加入白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精等调味料，拌匀备用。
将蒜泥加入凉拌汁中，这是凉菜入味的关键。
炸香料油
锅里倒入适量菜籽油，放入花椒、八角和香叶等香料，小火慢炸至油变成微微焦黄色，香味扑鼻。炸好的香料油比芝麻油更香，是提升凉菜香味的关键。
直接使用
将大蒜切成小段或片，直接加入凉菜中，搅拌均匀。这种方法简单快捷，适合需要快速制作凉菜的情况。
与其他调料混合
将蒜头剁碎，加入热油中爆香，再倒在切好的蔬菜上，最后淋上姜汁和鱼露拌匀。这种方法适合制作泰式凉拌蒜油小黄瓜等菜肴。
制作蒜泥茄子
将茄子切成段，蒸熟后压成泥状，加入炸香的蒜末、生抽、醋、糖和辣椒油，拌匀即可。这种方法适合制作中式凉拌蒜泥茄子。