凉菜压耳朵
凉拌猪耳朵是一道经典凉菜，尤其在川湘菜系中广受欢迎。以下是制作凉拌猪耳朵的步骤和所需食材：
食材和配料
猪耳朵一只
姜一块
大蒜8瓣
葱一棵
香菜一棵
小米椒3个
八角两个
香辣红油
生抽
鸡精
胡椒粉
白糖
香醋
盐
芝麻香油
酥脆花生米30克
料酒
制作步骤
准备食材
姜切片，大蒜去皮剁碎，香菜切碎，葱切粒，小米椒切粒。
用煤气炉把猪耳朵上的毛毛烧一下，用刀刮把猪毛刮掉，用清水清洗干净。
煮猪耳朵
猪耳朵冷水下锅，放入姜片、八角、适量料酒，水烧开后撇去浮沫，煮15到20分钟捞出过冷水冷却。
切猪耳朵
猪耳朵冷却洗干净后沥干水，用刀切成薄片装盘备用。
拌制猪耳朵
切好的猪耳朵放入蒜蓉和小米椒，加入半勺盐、两勺生抽、一勺香醋和白糖、少量鸡精和胡椒粉，加入两勺香辣红油，放入香菜碎和葱花搅拌均匀。
继续加入一勺芝麻香油，花生米也放入，搅拌均匀后装盘即可。
小贴士