饭店做凉菜调料配方

拍黄瓜调料

黄瓜 2根

白糖 2勺

蒜末 适量

小米辣 适量

盐 少许

生抽 2勺

陈醋 1勺

麻油 1勺

熟花生 一小把

麻辣味汁（适合浇淋凉菜或拌制肚丝、卤牛肉等）：

红油海椒 30克（或红油 100克）

花椒粉 20克

红酱油（如老抽需加水稀释）

精盐 30克

味精 20克（碾粉）

白糖 30克

料酒 50克

姜末 20克

小麻油等味料

红油味汁（适合浇淋凉菜或拌制卤牛肉片、夫妻肺片等）：

红油 100克

酱油 50克

味精 20克

白糖 30克

料酒 75克

蒜泥 50克

精盐 约 20克

姜末 20克

五香粉 15克

五香昧汁（适合拌肉类卤制品）：

八角 10克

桂皮 5克

丁香 2克

草果 2克

甘草 2克

香叶 2克

沙仁 2克

山奈 2克

小茴香 3克

精盐 约 20克

料酒 50克

酱油 50克

白糖 10克

味精 10克

姜末 20克

小麻油 100克

简易凉拌汁（适合拌黄瓜、菠菜、腐竹等）：

芝麻酱 1.5勺

纯净水 2勺

酱油 2勺

白醋 2勺

白糖 2勺

蒜末 少许

香油 几滴

清爽凉拌汁（适合拌菜）：

鲜味生抽 40ml

苹果醋 40ml

白糖 30克

清水 40ml

香菜 1根（可选）

香葱 1根

香叶 1片

绝密红油制作配方（用于制作红油，适合拌凉菜）：

香料炒制（八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷）

辣椒炒制（子弹头辣椒、辣椒王）

油温控制（菜油、生姜片、大葱段）

香料油混合

辣椒粉加入

花椒粉和白芝麻加入

焖制

这些配方涵盖了不同的口味和用途，可以根据具体需求选择适合的配方进行尝试。