茄子翻个面
茄子翻个面的步骤如下：
煎茄子
在平底锅中加入适量的油，将油加热至中火。
放入茄子，慢慢煎至两面微焦。在翻面时，要在对折的那一头轻轻地铲起来，避免从开口那面铲，以免茄子烂掉。
炸茄子
将茄子放入热油中，油温达到8成热时，炸至定型。
炸好后，控油捞出，备用。
复煎茄子
另起锅，加入少量的食用油，将炸好的茄子放入锅中。
煎至两面金黄，翻炒均匀即可出锅。
蒸茄子
茄子切片，再切十字花刀，两面都要切，反面要斜着切，这样才不会断开。
将茄子片放入面糊中，让茄片在面糊里翻个身。
电饼铛烧热加少许油，将面糊放上煎，这样可以省油。