烧汁茄子和红烧茄子

烧汁茄子和红烧茄子是两种不同的菜肴，它们的制作方法和口味有所不同。

烧汁茄子

烧汁茄子通常使用较少的油和较少的酱汁，注重的是茄子的原汁原味和口感的嫩滑。以下是烧汁茄子的一种做法：

食材准备

茄子：1个

青辣椒：1个

西红柿：1个

蒜瓣：3~4个

细香葱：1根

白糖：1大勺

生抽（酱油）：适量

老抽（深色酱油）：少许（用于上色）

盐：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

茄子处理：将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的滚刀块。切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

辅料准备：青辣椒去蒂去籽洗净切块；西红柿洗净切块；蒜瓣拍扁切碎；香葱切段备用。

炸制茄子：锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热。将茄子块分批放入油锅中，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥干油分。