江西特产茄子干怎么做

江西特产茄子干的做法如下：

茄子洗净，煮烂，用筷子对半划开，抹少许盐，晒干（晒2-3天）。

或者使用晒干的西瓜皮或红灯笼椒代替茄子皮。

糯米浸泡8小时，蒸熟，晒干（一般晒2天），中途要翻动一下，大块的要掰开，磨成粉或者直接用糯米饭。

红椒洗净擦干切碎，大蒜切碎，加盐（1斤辣椒1两盐），加红糖拌匀，放在冰箱（因为是夏季），喜辣的可以加些小米椒或干辣椒粉。

或者用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子干酱，或把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。

晒干的茄子皮洗一下，蒸软，用米酒水、红糖、醋煮，皮包陷，再晒2-3天，然后蒸熟透。

在两块茄子皮中间包入调好的馅料，拍平，摊出去晒干。

把醋、红糖、麻油调匀，整形抹一下，晒干即可。

或者将包好的茄子干放在太阳底下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。

这样制作出来的江西特产茄子干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，是赣东北地区的特色小吃。