烫面怎样做不发面

烫面是一种通过用热水和面来制作的面食，其特点是面团柔软细腻，不需要发面过程。以下是制作不发面的烫面的步骤：

取一个大碗，倒入300克普通面粉。

用刚烧开的160克水将面粉“烫”一遍，热水可以让面粉的淀粉部分糊化，使面团更容易变得柔软细腻。

烫好的面粉会变得有点干硬，这是正常现象。迅速将面粉揉成一个光滑的面团。刚开始面团会比较干涩，没有弹性，甚至扯起来会断开，但不用担心，这是正常现象。

在另外一个碗里，加入100克普通面粉，60克温水，再加入3克酵母和10克白糖。搅拌均匀，稍微静置一下，等酵母开始活跃起来。这个过程大约需要十分钟左右。

当酵母发酵好了后，将酵母混合液倒进已经揉好的烫面团中。先搅拌成一个面絮状，再用手揉成一个光滑的面团。这个过程要揉得充分，揉到面团不粘手，表面光滑为止。

将揉好的面团转移到案板上，开始揉面。为了使面团更加均匀，口感也会更加松软，可以多次折叠面团。然后，将面团静置醒面，大约30分钟左右。醒面的过程能让面团更加松弛，使蒸出来的饺子皮更加柔软筋道。