兰州拉面发面秘方

兰州拉面的发面秘方主要包括以下几个关键步骤：

选择合适的面粉

使用高筋面粉或拉面专用粉，以确保面条的筋道和弹性。

和面的比例和水温

面粉与水的比例一般为1:0.4-0.5。

水温应保持在30℃左右，因为这是面粉蛋白质吸水性最强、面筋生成率最高的温度。

和面过程

将面粉和水混合，搅拌成絮状，然后逐渐揉成光滑的面团。

在揉面过程中，可以适量加入蓬灰水或拉面剂，以增加面团的弹性和延展性。

揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置休息30分钟，让面筋充分松弛和发酵。

醒面

休息好的面团需要再次揉搓，以排除气泡，并使其更加光滑有弹性。