蒸包子如何发面才不粘手

蒸包子时，发面不粘手可以通过以下几种方法实现：

使用温水：

和面时，使用温水（约35-40摄氏度）而不是沸水，可以促进酵母的活性，使面团更容易发酵且不粘手。同时，温水可以分多次加入，边加边搅拌，避免一次性倒入过多水导致面团过湿粘手。

加入适量面粉：

在揉面过程中，如果面团过于粘手，可以适量加入一些干面粉，边加边揉，直到面团变得光滑不粘手。加入面粉的比例不宜过多，以免影响面团的口感。

加入酵母粉和白糖：

酵母粉和白糖的加入可以促进发酵，使面团更快膨胀。一般每500克面粉加入5克酵母粉和适量白糖，白糖可以加速发酵过程。

使用自发小麦粉：

自发小麦粉本身含有发酵成分，使用它可以使面团更容易发酵且不粘手。同时，自发小麦粉的使用可以简化发面过程，使包子皮更加蓬松。

揉面技巧：

在揉面时，要确保面团揉得光滑，可以在手上沾点水再揉，减少粘手的情况。同时，揉面时要做到“三光”（面光、盆光、手光），这样可以使面团更加光滑细腻。

二次发酵：

将包好的包子直接放入蒸笼，待水汽升起后，蒸锅温热时关火，进行二次发酵5分钟。这样可以使包子更加松软，且不会塌陷。

使用油脂：

在揉面过程中，可以适量加入植物油或食用油，降低面团的黏性。但要注意不要加入过多，以免影响包子的口感和色泽。

通过以上方法，可以有效解决蒸包子发面粘手的问题，使包子皮更加松软、口感更好。