发面大饼的秘密
发面大饼的秘密主要在于面团的发酵和烙制技巧。以下是一些关键点和步骤：
面团发酵
材料：面粉、酵母粉、温水、糖（可选）。
步骤：
1. 将面粉、酵母粉和糖混合，加入温水搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。
2. 盖上保鲜膜或放入温暖处，发酵至两倍大，表面出现蜂窝状。
制作口味料
材料：鸡蛋、葱花、盐。
步骤：
1. 鸡蛋磕入碗中，加入葱花和盐，搅拌均匀备用。
烙制技巧
材料：食用油。
步骤：
1. 锅中加油，油热后倒入面糊，用筷子划拉几下，推平表面。
2. 盖上盖子，开小火慢慢烙，反复翻面多次，直到两面金黄且按压表面回弹快。