红烧肉红透

要做出红透的红烧肉，您可以按照以下步骤操作：

准备五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约2-3厘米见方的块，用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现出深琥珀色，迅速将焯好水的五花肉倒入锅中翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味炖煮：

将炒好的肉块连同锅中的汤汁一同转入砂锅或炖锅中，加入适量的清水，水量需没过肉块约一指宽。加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，再倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让调料的香味充分融入肉中。大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间一般在1小时至1个半小时之间，具体时间根据肉块的大小和火候的强弱进行调整。

收汁上色：

炖煮至五花肉能用筷子轻松插入时，加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量。待锅中的汤汁变得浓稠，肉块变得酥烂时，可以大火收汁，不断翻动肉块，避免糊锅。待汤汁收至浓稠，肉块表面呈现出诱人的红亮色时，即可关火出锅。

通过以上步骤，您可以制作出色泽红透、肥而不腻、入口即化的红烧肉。在炒糖色时，要特别注意火候的控制，避免糖色炒焦，而在炖煮过程中，要适时翻动肉块，使其受热均匀，以保证肉质的鲜嫩和色泽的红亮。