羊肉串发酸是怎么回事

羊肉串发酸的原因可能有以下几种：

储存不当：

羊肉串如果没有妥善冷藏或冷冻保存，可能会导致变质，从而产生酸味。在常温下储存时间过长也会使羊肉滋生大量细菌，导致变质和发酸。

变质：

生羊肉本身含有大量细菌，这些细菌会分解肉中的蛋白质，产生刺激性酸味气体。如果羊肉串烤出来发酸，说明肉已经变质，不应食用。

腌制问题：

腌制羊肉串时，如果腌制时间过长或方法不当，也可能导致肉变质并产生酸味。例如，腌制好的羊肉串在保存三天左右就可能出现酸味。

氧化：

肉在受热或储存过程中，如果密封不好，空气中的氧气会渗入，导致肉质氧化，也可能产生酸味。

综上所述，羊肉串发酸主要是由于储存不当、变质、腌制问题或氧化等原因造成的。为了确保食品安全和口感，建议购买后尽快冷藏或冷冻保存，并注意观察肉的新鲜程度，避免食用变质肉品。