泡打粉加酵母发面怎么调

泡打粉加酵母发面的步骤如下：

准备材料

酵母粉

泡打粉

白糖（可选）

温水

面粉

激活酵母

将酵母粉和适量的白糖放入碗中，加入温水，用筷子搅拌至酵母粉完全溶解，并产生大量气泡。这一步是为了激活酵母的活性。

混合干性材料

将面粉和泡打粉放入一个大碗中，搅拌均匀。

加入液体

将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉逐渐形成面絮。

揉面

用手将面絮揉成光滑的面团。这一步要确保面团充分揉合，有助于面团的发酵。

发酵

将揉好的面团放在一个温暖且湿润的环境中进行发酵。一般需要1到2小时，直到面团体积膨胀一倍左右。在温暖的环境下，发酵速度会加快。

使用

发酵完成后，面团即可用于蒸、烘、烤、煎等制作面点。如果需要进一步发酵，可以继续放置在温暖的地方直到体积再次膨胀。

注意事项：

比例：酵母粉的用量通常为面粉量的1~2%，泡打粉的量不超过面粉量的1%。

温度：发面的最佳温度为28~30℃，温度过高或过低都会影响发酵效果。

避免同时使用泡打粉和酵母：泡打粉中的小苏打是碱性物质，会抑制酵母的活性，因此应先使用酵母，再使用泡打粉。

通过以上步骤，可以有效地将泡打粉和酵母混合用于发面，制作出松软的面点。