黑色硬猪肝

黑色硬猪肝可能是由多种原因导致的，以下是一些可能的原因及建议：

猪肝在烹饪过程中，血液中的铁离子会发生氧化反应，导致猪肝颜色变黑。这是正常现象，通常不影响食用。

猪肝在存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化，导致猪肝变黑。

如果猪肝颜色发黑且质地较硬，可能是由于放置时间过长或未妥善保存，导致变质。这种情况下，猪肝可能已经失去营养价值，甚至可能含有有害微生物，不建议食用。

猪肝在处理过程中，如未彻底清洗或腌制不当，也可能导致颜色变黑和质地变硬。建议使用流动的清水反复清洗猪肝，并确保腌制时间足够。

如果猪肝颜色发黑并伴有异味、淤血、水疱或结节，可能是病猪的肝脏，不建议食用，以免对健康造成危害。

建议

选择新鲜猪肝：购买时选择颜色鲜亮、触感有弹性的猪肝，避免选择颜色发黑、质地粗糙的猪肝。

彻底清洗：在烹饪前务必将猪肝彻底清洗干净，以去除血水和其他杂质。

正确腌制：将猪肝切成薄片后，用手抓拌两分钟以上，搅拌均匀后腌制五分钟左右，以使其更入味且易于烹饪。