为啥烧出的猪肝发苦呢

猪肝炒出来发苦的原因主要有以下几点：

未充分清洗：

猪肝在购买后可能沾有胆汁，如果烹饪前没有充分清洗，会导致苦味。

肝内杂物：

猪肝内部可能含有杂物，这些杂物在烹饪过程中会产生苦味。因此，清洗猪肝时必须彻底去除血水和其他杂物。

烹饪时间过长：

如果猪肝炒得过久，会导致肉质变老，从而产生苦味。通常建议在炒至猪肝没有血丝、颜色变为褐色后，再继续炒制5分钟左右即可。

火候掌握不当：

炒猪肝时火候掌握不好，可能导致猪肝炒得过老或未熟透，从而影响口感和味道。

为了避免猪肝发苦，建议采取以下措施：

彻底清洗：将猪肝在水龙头下反复冲洗干净，去除血水和其他杂物。可以整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，以消除苦味。

腌制：在炒猪肝前，可以用生粉和盐腌制一下，有助于去除腥味和进一步减少苦味。

控制火候：炒猪肝时火候要掌握好，避免炒得太久，确保猪肝熟透且口感嫩滑。

通过以上方法，可以有效减少猪肝炒出来的苦味，使其更加美味可口。