鱼香茄子酸甜

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味型和软糯的茄子口感而广受欢迎。这道菜的酸甜口感主要来源于白糖和醋的巧妙搭配，以及豆瓣酱、生抽等调味料的增色添味。

食材准备

茄子：选用长茄子，肉质细腻，吸味性强。

调味料：白糖、醋、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油及适量清水。

制作步骤

茄子预处理：

将茄子条放入盐水中浸泡5-10分钟，减少吸油量，然后捞出挤压出部分水分备用。

调制鱼香汁：

在碗中加入白糖、醋、生抽、老抽、盐、淀粉和清水，搅拌均匀备用。

炒制过程：

锅中加油，油热后放入姜蒜末爆香，加入泡椒酱炒出红油，再放入茄子条翻炒至均匀裹上酱料。倒入鱼香汁，大火烧开后转小火焖煮3-5分钟，至茄子软糯入味，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

品尝要点

口感：茄子应软糯但不失形，入口即化。

味道：咸鲜中带着微酸，回味有一丝甜意，整体口感丰富多变。

文化小知识

鱼香味型源于四川农家腌制咸鱼时使用的调味方法，后来逐渐演变成了一种独特的烹饪风格。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的鱼香茄子，享受这道川菜带来的酸甜滋味。