茄子炖土豆泥

土豆泥烧茄子是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

茄子：2根（中等大小）

土豆：2个（中等大小）

辣椒：2根（根据口味调整）

香菜：适量

豆瓣酱：2勺

蒜末：1勺

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

食用油：适量

清水：适量

制作步骤

准备食材

茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。

土豆去皮，切成滚刀块。

辣椒洗净，切成碎末。

香菜切碎备用。

炒香蒜末

热锅凉油，油热后放入蒜末，小火炒香，香气四溢。

炒土豆和茄子

将切好的茄子和土豆块加入锅中，翻炒均匀，炒至两者稍微变软，茄子表面微微焦黄。

加入调料

加入2勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀。

翻炒均匀后，加入适量的水（稍微多一点），然后盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

捣碎土豆和茄子

焖煮完后，打开锅盖，用铲子轻轻捣碎锅中的土豆和茄子，使其变成泥状。

加入辣椒和香菜

捣碎后，撒上辣椒碎和香菜碎，翻拌均匀，瞬间香气扑鼻，辣味十足。

出锅装盘

将炒好的土豆泥茄子泥装入盘中，即可享用。

小贴士

茄子要选个头适中，皮薄肉厚的，口感才软糯不油腻。

土豆要选粉糯的，这样才吸汤汁，更香甜。

茄子土豆不用搅得非常烂，有些小碎块口感更好。

冷热吃均可，冷藏后风味更佳。

这道土豆泥烧茄子色香味俱全，非常适合家庭制作，是一道开胃下饭的经典家常菜。