肉末茄子怎么没有茄子味

肉末茄子没有茄子味可能有以下几个原因：

茄子处理不当

茄子在烹饪前没有充分入味。可以在茄子上划几刀，这样有利于入味和煮熟。

茄子在烹饪前没有去掉皮。虽然有些情况下可以去皮，但并不是必须的，且去皮后可能会影响口感。

茄子在烹饪前没有用盐水浸泡。用盐水浸泡可以去除茄子中的苦味，使其更加入味。

烹饪方法不当

茄子没有炸透或炸得太老。茄子需要炸透但不要炸得太老，这样口感会更好。

肉末没有炒熟。肉末要炒得熟透，这样才会更加鲜嫩可口。

调味料没有搅拌均匀。由于茄子本身是一点味没有的，所以要搅拌均匀才可以吃。

调味料使用不当

使用的豆瓣酱、生抽、蚝油等调味料不足或质量不佳，导致茄子没有味道。

调味料的配比不当，可能需要调整用量以达到最佳口感。