整个茄子如何蒸的烂

要蒸烂茄子，您可以遵循以下步骤：

将茄子洗净后切成适当大小的块或条，注意不要切得太薄，以免蒸得过软。

可以选择将茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，防止氧化变黑，同时去掉部分涩味，使口感更加软嫩。

将处理好的茄子平铺在蒸盘或蒸笼中，注意不要堆得太厚，以免影响蒸熟。

蒸锅里加水烧开，将装有茄子的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟，直到茄子变软、熟透。

蒸制过程中要保持火力均匀，避免水汽过多影响口感。

在蒸茄子的时候，可以开始调制酱汁。找一个小碗，放入生抽、老抽、醋、白糖和盐，搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入蒜末、小米辣、葱花、香油等调料，增加风味。

蒸好的茄子取出，稍微晾一下，然后淋上调好的酱汁，即可上桌。

通过以上步骤，您可以得到一碗软糯入味、风味独特的蒸茄子。蒸制的时间可以根据茄子的大小和厚度进行适当调整，确保茄子软烂但不失弹性。