木耳喝完水为什么会发硬

木耳喝完水后发硬的原因主要有以下几点：

没有完全泡发：

木耳在泡发过程中，如果时间不够长或者水温不够高，可能导致木耳没有充分吸水膨胀，从而出现发硬的情况。泡发木耳时，建议使用冷水浸泡，并根据木耳的类型和季节调整浸泡时间，如夏耳片薄，用冷水泡发1-2个小时即可，而秋耳肉厚，需要泡发6-8小时。

木耳质量变化：

放置时间较长的木耳，其质量可能会发生变化，导致泡发后不如新鲜木耳柔软。这种情况下，木耳发硬也是正常现象。

品种差异：

不同品种的木耳，其泡发后的软硬程度也有所不同。有些品种的木耳本身泡发后就会比较硬，这与产地和品种有关。

泡发方法不当：

如果泡发方法不正确，例如使用热水泡发或者泡发环境不适宜（如未放在冰箱中），也可能导致木耳发硬。

木耳老化或损坏：

三年以上的干木耳泡完之后还发硬，可能是木耳已经老化或损坏，失去了原有的弹性和柔软度。

综上所述，木耳喝完水后发硬通常是由于没有完全泡发、木耳质量变化、品种差异、泡发方法不当或木耳老化等原因造成的。为了获得更好的泡发效果，建议按照正确的泡发方法，根据木耳的类型和季节调整浸泡时间，并确保泡发环境适宜。