凉菜泡螺蛳

凉菜泡螺蛳是一道适合夏季食用的清爽开胃菜。以下是制作凉菜泡螺蛳的步骤和所需材料：

材料

螺蛳：半斤

香油：适量

生抽：一小勺

红椒：适量

青椒：适量

鸡精：适量

料酒：适量

姜蒜：适量

泡椒：适量

咸肉或皮蛋：适量（可选）

洋葱粒、青黄瓜片：适量（用于装饰和摆盘）

制作步骤

清洗螺蛳

将螺蛳买回来后，放入清水中，加入少许香油，让螺蛳吐出脏东西。可以加入少量食盐帮助清洗消毒。

焯水

锅中加水烧开，加入料酒，将螺蛳放入锅中焯水，捞出后沥干水分。

准备调料

青红椒切成小粒，姜蒜切末，泡椒切段。如果使用咸肉或皮蛋，也提前准备好。

炒制

锅中倒入适量的菜籽油，烧至冒青烟后，下入姜蒜末和泡椒段，炒出泡椒的乳酸味。

加入螺蛳翻炒均匀，沿锅边淋入料酒去腥。

加入开水没过螺蛳表面，加入皮蛋和咸肉丁（如果使用），以及鸡精、盐、浓汤宝等调料，大火烧开后转中火炖煮两分钟左右，让汤汁浓郁。

收汁

汤汁浓郁后，加入胡椒粉和盐调味，最后加入青红椒丁，大火略微收汁即可起锅。