凉菜什么原料脆

莴笋：

莴笋具有开通疏利、消积下气等功效，其爽脆的口感能为凉菜增添独特的质地。可以将其去皮切成薄片，焯水后使用。

白玉菇：

白玉菇富含蛋白质和多糖体，味道鲜美，能为凉菜增添脆爽的口感。

黄瓜：

黄瓜本身清脆爽口，适合制作凉拌菜，如拍黄瓜等。

海蜇头：

海蜇头经过泡发后，肉质厚，口感脆，适合凉拌，如凉拌海蜇头。

白菜叶：

白菜叶晾干后口感更脆，适合制作凉菜，如美味芽白松。

石菜花：

石菜花质地脆，适合制作清爽的凉菜。

西芹：

西芹煮熟后过冷河，剥去老皮，切段后加入调味料拌匀，口感脆口。

这些原料都能为凉菜带来脆爽的口感，可以根据个人口味和喜好选择合适的原料进行搭配和制作。