凉菜中加耗油的作用是

蚝油在凉菜中的用途主要是 增加菜肴的鲜美口感和风味。蚝油是由牡蛎熬制而成，具有浓郁的鲜味和独特的香气，适合用于需要提鲜的菜品，如凉拌菜、炒菜、煮汤等。在凉拌菜中加入蚝油，可以使凉菜更加入味，口感更加丰富。例如，常见的凉菜如凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌西兰花等，都可以适量加入蚝油来提升其风味。

使用蚝油拌凉菜时，建议将蚝油与其他调料一起混合搅拌，以便更好地融入菜肴中。同时，由于蚝油本身已经含有鲜味成分，因此不需要长时间加热，以免鲜味挥发。另外，蚝油不适合与辛辣的调料、老抽、醋、糖等共同使用，因为这些调料可能会掩盖蚝油的鲜味。

总的来说，蚝油在凉菜中的使用是一种增加鲜味和风味的好方法，但需要注意不要过量使用，以免影响菜肴的整体口感。