冷冻虾仁发青

冷冻虾仁发青可能有多种原因，以下是一些可能的原因及相应建议：

正常现象

虾青素氧化：青虾仁富含虾青素，这是一种在低温下易被氧化的物质。当虾仁从冷冻状态快速解冻时，虾青素与空气接触后发生氧化，导致表面变红。这种现象通常不影响食用，只是虾的鲜度会有所下降。

不新鲜或变质

原料问题：如果虾在捕捞后没有及时冷藏处理，或者冷冻时间过长，会导致水分丢失严重，虾肉变得干瘪，甚至可能注入明胶以增加重量和改善卖相。这些虾肉在解冻后可能会发青，且可能已经变质，不应食用。

细菌感染：即使虾被冷冻，一些细菌也能在低温下继续繁殖。如果虾肉在解冻后出现异味、变软或失去弹性，说明已经受到细菌感染，不应食用。

铜超标

铜污染：某些虾可能因为铜超标而呈现绿色。铜是一种对人体有害的重金属，如果虾肉中铜超标，不仅口感和营养会受到影响，还可能对健康造成危害。

建议

检查外观：如果冷冻虾仁发青严重，并且伴有异味、变软或失去弹性，建议丢弃，因为这些虾肉可能已经变质。

观察解冻过程：在解冻冷冻虾仁时，应将其放在冰箱冷藏室自然解冻，避免温差过大影响口感和营养。

购买渠道：尽量选择信誉良好的商家购买冷冻虾仁，以减少购买到变质虾肉的风险。

总之，冷冻虾仁发青是否能吃取决于具体情况。如果发青现象轻微且没有其他变质迹象，可能是正常现象；但如果发青严重或有其他变质表现，则应谨慎食用或丢弃。