锅巴脆骨的做法

方法一

主料：猪脆骨

辅料：青红椒、鲜花椒、黄姜粉、鸡蛋清、吉士粉、超级生粉、花生油、姜蒜片

做法：

1. 将猪排骨上的尾部脆仔骨取下，宰成十指大小颗粒状，用水冲洗干净，码底味加黄姜粉、鸡蛋清、吉士粉、超级生粉调匀炸起，注意不要炸得太干。

2. 把锅巴也炸起备用。

3. 青红椒切差不多大小的段子，锅下花生油，下姜蒜片炒香，下鲜花椒，青红椒炒香，下猪脆骨和锅巴，调入盐、味精、胡椒粉，炒匀淋香油起锅装盘即可。

方法二

主料：猪脆骨400克

辅料：鸡蛋1个、锅巴150克、花椒20克、干辣椒节75克、精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量、色拉油2000克

做法：

1. 猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。

2. 净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油，随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油。

3. 锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。

方法三

用料：

剩米饭 200g

盐 约1.5-2g

孜然粉 0.5g

辣椒粉 0.5g

黑胡椒 酌情适量

芝麻油 5-8g

做法：

1. 剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味（此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢）。

2. 手上套个保鲜袋（防粘），把米饭一个个捏成团。

3. 蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发，放一团剩饭（切记不要用带保鲜袋的手去放，保鲜袋沾到蛋卷模会融化）。

4. 合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开（但不要太频繁）两边都金黄色即可（熟了之后不再有劈啪声）（因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入）。

5. 刚出炉要悬空晾凉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。