火烧芹菜的芹菜指什么

火烧芹菜中的“芹菜”指的是：

蔬菜：

芹菜是一种常见的蔬菜，属于伞形科芹属，原产于地中海沿岸的沼泽地带，现已在全球范围内广泛栽培。芹菜以其丰富的营养成分和独特的口感而受到人们的喜爱。

特定菜品：

在汕头地区，“火烧芹菜”指的是一道特色菜，通常是将芹菜与其他食材一起烹饪而成。

综上所述，火烧芹菜中的“芹菜”主要指的是作为一种蔬菜的芹菜，同时也可能指代特定的菜品。