冬天做的馒头发硬怎么办
冬天做的馒头发硬，主要是由于低温影响了酵母的活性，导致发酵不充分。以下是一些改善馒头口感的方法：
温水和面
使用30℃-35℃的温水溶解酵母，静置5分钟后加入面粉，以提高酵母的活性。
揉面到“三光”
揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，确保面团表面光滑、富有弹性。
加糖或盐
适量加入一小勺白糖或盐，帮助酵母更快发酵。糖和盐的量不宜过多，以免抑制酵母活性。
发酵环境要温暖湿润
将面盆放入温水中（水温约40℃），盖上保鲜膜，或放在暖气附近，创造温暖湿润的环境。
二次醒发
第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。
多放酵母粉
在冬天，可以适当增加酵母粉的比例，如500克面粉中加入6克酵母粉，以加快发酵速度。
与面粉充分搅拌
在和面之前，先将酵母粉与面粉充分混合，然后再加温水搅拌，确保酵母粉均匀分布。
保持密不透风
发酵时，用塑料袋或保鲜膜包裹面团，防止空气进入，加快发酵速度。
利用汤种法
在和面时加入已放凉的汤种，揉成一个光滑的面团，然后静置醒发约30分钟，这样可以使馒头在蒸制完成后保持柔软与湿润。