做馒头放猪油起什么用

做馒头时放猪油有以下作用：

增加柔软度：

猪油的油脂成分能增强面团的表面张力，使面团更容易成团且不易开裂和塌陷。它还能在馒头内部形成细腻的蜂窝结构，使馒头蒸好后松软而不干硬。

保湿：

猪油具有很好的保湿性能，能让馒头在放凉后依然保持柔软状态，不会变硬。

增香：

猪油的独特香味能提升馒头的整体风味，使蒸出来的馒头口感润滑，并带有天然的奶香气。

改善结构：

加入猪油后，馒头在蒸制过程中延展性和劲性增强，不易开裂，使馒头内部结构更加细腻。

增白：

炼制后的猪油凝固为白色，能让馒头蒸出来更加洁白有光泽。

润滑作用：

猪油能起到润滑作用，防止面团在揉搓和成型过程中粘手。

综上所述，猪油在馒头制作中起到了多重作用，包括增加柔软度、保湿、增香、改善结构、增白和润滑等。这些特性使得馒头在口感和外观上更加优越，是许多家庭和糕点师傅喜爱的辅助材料。