怎样蒸馒头又白又亮

要蒸出又白又亮的馒头，可以遵循以下关键步骤：

发面

材料：面粉500克，酵母5克，白糖10克，水250克。

操作：将酵母和白糖加入温水中溶解，然后倒入面粉中搅拌成面团。面团调好后，表面抹一层水防止风干。冬天发面要用温水和面，发到两倍大。揉面排气时加少许碱面，以中和酸味并使馒头更香更白。

二次醒发

操作：将揉好的面团放到蒸锅中，不要急着点火烧，而是要让其二次醒发到原来的1.5倍大再开始烧火。根据馒头生坯的大小，锅开后蒸30分钟左右。二次醒发能使馒头表面光滑，层次多，口感更蓬松。

热胀冷缩

操作：馒头蒸好后，不要立即掀锅盖，而是要焖5分钟左右再开锅。这是因为馒头在高温下会迅速膨胀，揭开锅盖会导致温度急剧下降，馒头容易回缩塌陷，影响外观和口感。

其他技巧

和面：和面时水温要控制在35度左右，太高会烫死酵母菌，太低则发面时间过长。面团要揉到光滑细腻，可以在揉面时加少许食用油，使馒头表皮更光亮。

食材选择：选择高质量的面粉，尽量选择品牌面粉，以确保口感和外观。和面时加适量的白糖和猪油，不仅可以促进酵母发酵，还能使馒头更香更白。

发酵环境：发酵时最好放在温暖处，如果没有发酵箱，可以在锅里加水烧热至微微烫手，然后将面团放在锅里盖起来发酵。发酵时间根据面团大小而定，一般发到两倍大即可。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高蒸馒头的白度和光泽度，使其外酥里嫩，口感更佳。