猪护心肉腌制

猪护心肉腌制的方法如下：

准备食材

猪护心肉 800g

蒜 40g

姜 10g

干辣椒 13个

盐 5g

洋葱 30g

料酒 6g

生抽 10g

玉米淀粉 20g

初步处理

将猪护心肉洗净，在清水中浸泡1小时以上，期间多换水以去除血水腥味。

泡好的猪肉切成细条状，再放入冷水中浸泡一小时以上，期间多换清水，这是制作外焦里嫩的关键步骤。

腌制

将吸饱水分的猪肉条放入腌制调料中，包括姜片、洋葱、适量料酒、10g生抽酱油和5g盐，拌匀后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制40分钟。

准备其他材料

蒜40g切成蒜片

姜切成姜片

干辣椒用剪刀剪成细条