砂锅腌制咸鸭蛋

使用砂锅腌制咸鸭蛋是一种传统的方法，可以为鸭蛋增添独特的风味。以下是使用砂锅腌制咸鸭蛋的步骤：

食材准备

鸭蛋 5斤

粗盐 1斤2两

八角 4个

香叶 5片

桂皮 1块

花椒 一小把

高度白酒 3两

操作步骤

清洗鸭蛋：

将鸭蛋在清水中浸泡并刷洗干净，去除表面泥土和脏污。注意不要磕碰鸭蛋，以免出现裂缝，导致腌制过程中容易变质。

晒干鸭蛋：

将清洗干净的鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，使其更容易出油。

煮制腌料：

在砂锅中加入6斤多一点的清水，放入八角、香叶、桂皮和花椒，然后倒入1斤2两的粗盐。烧开后转小火熬煮3分钟，煮出香料的香味后关火冷却备用。

腌制鸭蛋：

将晒干的鸭蛋放入干净的罐子中，确保鸭蛋之间没有碰撞。然后倒入冷却后的腌料，在最上面倒入3两的高度白酒。加盖密封后，放置在阴凉通风处腌制30天。

食用：

腌制完成后，将咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净表面盐分。放入冷水中，大火煮沸后转小火煮约15分钟，捞出放凉即可食用。

小贴士

选择鸭蛋：尽量选择表面光滑、无裂缝的鸭蛋，这样腌制出来的咸鸭蛋口感更佳。

清洗鸭蛋：清洗鸭蛋时不要用钢丝球，以免破坏蛋壳表面的保护膜，可以使用软布轻轻擦拭。

晒干鸭蛋：鸭蛋晒干后，可以用白酒涂抹一遍，这有助于出油起沙。

腌制环境：腌制过程中，容器应保持干净无水无油，并且放置在阴凉通风处，避免阳光直射和温度过高导致变质。

通过以上步骤，你可以使用砂锅腌制出美味的咸鸭蛋，每个鸭蛋都能达到起沙流油的效果。