黄瓜腌制咸菜要不要晒干

在腌制黄瓜咸菜的过程中， 需要将黄瓜晒干。这一步骤有以下几个原因：

去除多余水分：

晒干黄瓜可以去除其表面的多余水分，这样在腌制过程中盐分能更好地渗透到黄瓜内部，同时也有助于防止黄瓜在腌制过程中因水分过多而变质。

延长保质期：

晒干后的黄瓜在腌制后，其保质期会更长，因为水分减少，细菌滋生的可能性也降低。

保持口感：

晒干后的黄瓜在腌制过程中能保持其脆嫩的口感，并且酸、甜的味道会更加浓郁。

具体操作步骤如下：

1. 将黄瓜洗净，控干水分。

2. 在黄瓜表面扎许多小眼，以便盐分充分进入黄瓜内部，并帮助黄瓜内部的水分尽快出来。

3. 将盐均匀撒在黄瓜上，揉搓黄瓜，使其出水。

4. 将黄瓜放入腌渍容器中，腌制一天后取出，放在太阳下晒至半干。

5. 重复上述步骤，直到黄瓜完全晒干，再进行最终的腌制。

综上所述，为了确保黄瓜咸菜的口感和延长其保质期，确实需要在腌制前将黄瓜晒干。