牛肉炖胡萝卜腐竹

牛肉炖胡萝卜腐竹是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

主料：牛腩500克，腐竹200克

辅料：生姜3片，蒜瓣4个，香菇6朵，胡萝卜1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，盐适量，葱花适量

腐竹提前用温水浸泡30分钟至软，切成小段备用。

牛腩洗净切成块状，冷水浸泡20分钟去除血水。锅中放油，爆香姜片和蒜瓣，加入牛腩块煸炒至表面变色。

加入料酒、生抽去腥提香，转中小火焖煮40分钟，直到牛肉变软。期间要注意汤汁的量，如果发现汤汁不够可以适当添加热水。

加入切片的香菇和切块的胡萝卜，继续炖煮10分钟，让蔬菜入味。这时候汤汁会更加浓郁，香气四溢。

放入切好的腐竹段，加入老抽和蚝油调色调味，中小火继续煮15分钟，让腐竹充分吸收汤汁的鲜美。

最后加入适量盐和白胡椒粉调味，撒入葱花提香，焖煮2分钟即可。

盛入砂锅中趁热享用，此时的腐竹已经吸满了牛肉的鲜美，软糯可口，牛肉也炖得酥烂入味。

做法二

牛肉丝一块，胡萝卜一个，腐竹适量，葱片、姜片、蒜粒、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻各适量

调料汁：生抽20克，腐乳5克，海鲜酱5克，白糖5克，食盐2克，料酒适量

牛肉丝冷水放入锅中焯水，倒入料酒去腥，水烧开后打去浮沫，焯水2分钟，捞出冲洗干净，切成块备用。

腐竹提前用温水泡发好，切成段。胡萝卜削皮切成滚刀块。

调料汁搅化备用。锅内烧油，滑好锅后倒出热油，加入香料煸出香味，倒入牛肉块炒至炒香、炒定型，倒入调料汁和适量清水，水烧开后倒入高压锅中，大火烧至上汽后转为小火压10分钟。

10分钟后将牛肉倒入砂锅中，小火焖煮30分钟，再加入胡萝卜和腐竹，继续炖煮3分钟，关火焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道。

做法三

牛肉400克，腐竹300克，胡萝卜一根，盐适量，料酒适量，生抽适量，黑胡椒粉少许，油适量，生姜一块，小葱两根

牛肉切成两厘米的丁，加入料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

胡萝卜去皮切成丁，腐竹焯水一分钟去掉豆腥味。

热锅凉油，加入姜片炒香，放入腌制好的牛肉丁炒至变色，加入适量开水，再次烧开，转中小火焖半个小时。

加入腐竹和胡萝卜丁，继续焖20分钟，放入葱花翻炒均匀，加入适量生抽调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。