泥鳅小炒青椒

泥鳅小炒青椒是一道色香味俱全的传统美食，做法如下：

泥鳅的处理

泥鳅洗净，用盐、料酒腌制10分钟，炸之前再撒点面粉拌匀，油要烧得很热，放点盐，再下泥鳅，不要着急翻面，定型后再翻，炸至两面金黄再捞出备用。

青椒的处理

青椒洗净去蒂去籽切片。

炒制过程

热油下蒜和辣椒炒香，再放点豆瓣酱炒出红油。

下炸好的泥鳅和干辣椒段炒匀，淋一勺米酒、生抽炒匀，锅边淋一圈香醋。

倒入青椒炒10秒，最后放少许鸡精和葱段就可以起锅啦。

其他做法

泥鳅去头去肚清洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制10分钟，然后炒香姜蒜丝和花椒，倒入泥鳅翻炒，再放入青椒片翻炒至夹生，调入盐、味精起锅。

去好粘液的泥鳅，切点辣椒和姜丝，烧油放进泥鳅炒匀，放点盐炒香炒黄炒脆，移锅边放进青椒，姜丝，在青椒上放点盐炒匀，再混炒，炒至金黄色出锅。