嫩豆腐拌面

嫩豆腐拌面是一道美味的面食，以下是几种不同的做法：

1. 经典豆腐拌面

材料：

嫩豆腐

小葱

豆芽

蒜末

豆瓣酱

辣椒面

排骨酱

生抽

老抽

糖

鸡粉

热水

猪油

鸡蛋

做法：

1. 嫩豆腐倒入热盐水浸泡去腥，然后打碎备用。

2. 小葱切葱花，葱绿葱白分开，豆芽洗净，拍点蒜末。

3. 锅入薄油，葱花蒜末和两片豆瓣酱小火炒出红油，加入辣椒面上色。

4. 豆腐倒入锅中，加热水、一勺排骨酱、生抽、老抽、糖和鸡粉，转小火咕嘟三分钟，加盐调味，勾芡至浓稠。

5. 沸水煮面，煮至快沸时加一碗凉水循环三次，面煮好后过凉水。

6. 一勺猪油煎一个蛋，豆芽放入过凉的面条中，加生抽和老抽翻炒后装盘，放上煎蛋，淋上嫩豆腐卤，撒葱花即可。

2. 奶油麻婆豆腐拌面

材料：

内酯豆腐

肉末

豆瓣酱

红辣椒

花椒

葱蒜

盐

做法：

1. 内酯豆腐放入破壁机中搅拌至滑嫩，加入少许盐提味。

2. 肉末准备，锅烧热后加入豆瓣酱、红辣椒、花椒和葱蒜炒香炒透。

3. 将滑嫩的豆腐和麻辣鲜香的肉末拌匀，搭配中粗面条食用。

3. 凉拌豆腐面

材料：

瘦肉

日本豆腐

西红柿

波浪面

辣椒酱

葱蒜

老抽

生抽

料酒

盐

做法：

1. 肉剁成肉末，西红柿切好，日本豆腐切小块，葱切葱花。

2. 烧水下面条，煮至滚烫后过冷水，装碟。

3. 热锅放油，爆香辣椒酱、葱白、蒜，加入肉末炒至变色，加入豆腐和西红柿翻炒，加料酒、老抽、盐，翻炒2-3分钟，加少许生抽和鸡精出锅。

4. 将炒好的肉末豆腐淋在面条上，撒葱花即可。

4. 麻婆豆腐拌面

材料：

豆腐

黄瓜

鸡蛋

面条

麻婆豆腐调料

水淀粉

玉米油

做法：

1. 面条煮熟后过凉水，拌入少许芝麻油。

2. 豆腐切块，焯水去腥。

3. 锅中倒玉米油，放入麻婆豆腐调料翻炒出香味，加入豆腐块煮2分钟，调水淀粉勾芡。

4. 将麻婆豆腐浇在面条上，撒黄瓜片和荷包蛋，装饰后食用。

5. 肉末豆腐拌面

材料：

猪肉

豆腐

面条

油

生抽

葱姜

盐

料酒

青椒

做法：

1. 猪肉末加盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2. 豆腐和青椒切丁，豆腐过油后备用。

3. 锅烧热，葱姜煸香后加入肉末炒至变色，加入豆腐和青椒炒匀，加盐和味精炒匀备用。

4. 面条煮熟后沥干，加入炒好的肉末豆腐，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。