咋样切莲藕不坏

要切莲藕而不使其断裂，可以遵循以下步骤：

清洗莲藕，去除泥土和杂质。

如果莲藕比较硬，可以先用刀背拍松，这样切起来会更容易。

选用锋利的刀具，刀身薄，切下省力，刀身不会轻易摇摆，避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。

推切法：换一把锋利的刀，切时采用推切法，刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。

左右手配合：一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。

过热水煮：将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，也有效果。加热时间不要太长，捞出之后不要着急上手，避免烫伤。

抹油：在藕表面抹层薄油，或者将菜刀上涂点油，这样切起来藕就不会切碎了。

切好的藕片可以浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色。

通过以上步骤，可以有效地切莲藕而不会断裂，保持其完整性和脆感。