白灼鸡的做法

白灼鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、原汁原味的特点而广受欢迎。以下是几种不同的白灼鸡做法：

做法一：传统白灼鸡

食材：

新鲜鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）

生姜

大葱

料酒

盐

植物油

清水

冰块

步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾擦干水分备用。若选用鸡腿肉，建议将骨头剔除，以便更好地入味。

2. 切配食材：将生姜切片，大葱切段备用。

3. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入适量料酒、盐，揉搓均匀，腌制15分钟。

4. 焯水：锅中倒入清水，放入生姜片、大葱段、适量盐，煮沸后加入腌制好的鸡肉，焯水约1分钟，去除鸡肉表面的杂质和血水。

5. 捞出鸡肉：将焯水后的鸡肉迅速放入冰水中浸泡约10分钟，以保持肉质嫩滑。

6. 调制白灼汁：将焯水后的鸡汤过滤掉杂质，加入适量盐、糖、生抽、香油调味，搅拌均匀即成白灼汁。

7. 摆盘装饰：将鸡肉捞出，切成薄片，摆入盘中，浇上白灼汁。

8. 上锅蒸制：将摆好盘的鸡肉放入锅中蒸制5-8分钟，使鸡肉更加鲜嫩多汁。