羊肉包芹菜饺子

芹菜馅儿羊肉饺子的做法如下：

普通面粉500克

水265克

羊肉700克

芹菜500克

大葱一大棵

姜一小块

盐、生抽、十三香适量

食用油、味精适量

和面：用略低于手温的温水和面，揉至面团光滑，软硬适中，包饺子用的面团应稍软，不宜太干，和好盖保鲜膜静置20分钟。

准备肉馅：

羊肉洗净剁碎，也可以用搅肉机，但肉搅太碎不香，手工剁肉馅更香。

剁好的肉馅放入适量十三香、盐、生抽、玉米油、味精，用筷子顺时针搅拌，一直转圈搅拌，速度要快，搅至肉馅扯粘状态，筷子一挑肉馅有拉丝。

加入葱姜碎，搅拌均匀，放置一小时以上。

准备芹菜：

芹菜洗净切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些许变软，筷子夹起略微打弯状态，停火，不可焯时间长，会失去芹菜味道。

芹菜捞出控干水分，切碎。

拌馅：

切好的芹菜加入肉馅中搅拌均匀。

醒好的面团取出再次揉至光滑，搓成光滑长条，切成小剂子，压扁备用。

擀成小圆饼，放入馅料，两边合上捏紧，包饺子都会，形状随意。

煮饺子：

饺子快包完时，锅里烧水，水量要多些，没过饺子才可以，水里加一勺盐不粘皮。

水烧开加入饺子，时常用勺子推一下锅底，防止粘底，盖盖烧开后，饺子飘起来，再反复烧开锅三次，饺子肚鼓圆，停火盛出。

这样，美味的芹菜馅儿羊肉饺子就做好了，鲜香美味，非常受欢迎。