豆腐水渍酸菜

方法一

材料准备

豆腐：500克（可以选择嫩豆腐或北豆腐）

酸菜：250克（建议使用袋装或罐装的酸菜）

生姜：适量（切片或切丝）

大蒜：适量（切片或切末）

食用油：适量

盐：适量

鸡精或味精：适量（可选）

清水：适量

青蒜或葱花：适量（用于装饰和增加风味，可选）

制作步骤

准备材料：将豆腐切成大小适中的块状，酸菜切成小段，生姜和大蒜切好备用。

炒制酸菜：锅中倒入适量的食用油，加热后放入生姜和大蒜爆香，接着加入切好的酸菜段，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。

加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，尽量保持豆腐的完整性，然后加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为宜。

调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精，由于酸菜本身带有一定的咸味，所以在加盐时要适量，可以先尝一下汤的味道再决定加盐的量。

炖煮：大火烧开后，转小火炖煮10~15分钟，让豆腐充分吸收酸菜的酸味和汤汁的味道。期间可以轻轻翻动豆腐，避免粘锅。

收汁与装饰：待汤汁稍微收浓，豆腐和酸菜都入味后，即可关火出锅。最后，可以在酸菜豆腐上撒上一些青蒜或葱花作为装饰和增加风味。

方法二

材料准备

豆腐：3块

香菜：3根

酸菜：100克

食盐：适量

食用油：适量

生抽酱油：一小汤勺

胡椒粉：鸡精：适量

制作步骤

准备材料：将嫩豆腐切成均匀的小块，香菜切段，酸菜切小段备用。

煮制汤底：起锅，锅热倒入一点食用油，再倒入适量的清水，加入一汤勺生抽，一小汤勺酱油和一勺食盐，搅拌均匀，大火将水烧开。

煮酸菜：等水烧开后，倒入提前准备好的酸菜，煮30秒，注意控制好时间，30秒后，用漏网将豆腐放入锅中，嫩豆腐容易碎开，要注意轻放。

炖煮：保持大火烹饪，将豆腐和酸菜与汤汁融合，锅铲从底部托起豆腐，均匀受热，煮2-3分钟左右，豆腐基本固定成型。

调味：倒入适量的胡椒粉进行调味，鸡精提鲜，将提前准备好的香菜倒入其中，让香菜独特的香味融入其中，酸菜的酸、豆腐的嫩、香菜的香加上调料味，彼此交融。

出锅：搅拌均匀后，再煮一会儿，煮至香菜断生，调料味融入到汤汁中，就已经完成。

方法三

材料准备

酸菜：适量

老豆腐：1块

生姜：几片

大蒜：2瓣

胡椒面：1勺

小米辣：2个

鸡精：2克

生抽：2勺

香葱：1根

淀粉水：1勺

制作步骤

准备材料：把酸菜先竖着切成条，再切成小颗粒，豆腐切成小条，分别装盘备用。

处理调料：大蒜去皮拍碎后剁成蒜末，生姜也切成末，小米辣切成圈，香葱切成末，然后分别装盘。

煎豆腐：锅中放一勺油烧热，开小火，把豆腐放入锅中，煎至八面金黄，盛出来备用。

炒酸菜：重新起锅放入少许油烧热，放入姜蒜，小火炒出香味，放入酸菜把水汽炒出来。

炖煮：酸菜炒出水汽，微微变白，倒入豆腐，放入1碗清水，同时放入胡椒面1勺、生抽2勺，翻炒均匀盖盖焖煮5分钟。

调味：豆腐煮差不多5分钟后，放入小米辣、鸡精，翻炒均匀，放1勺淀粉水，大火把汤汁稍微收浓，然后出锅装入盘子中，撒上香葱上桌开饭。

这些方法