蛋白蛋糕塌了

蛋白蛋糕塌了可能有以下几个原因：

蛋白打发不到位：

蛋白没有打发到干性发泡，导致蛋糕内部缺乏支撑，从而塌陷。

面糊搅拌出筋：

使用高筋面粉或搅拌过程中面糊出筋，会导致蛋糕在冷却后回缩。

模具问题：

模具壁有油或水，或者模具没有彻底清洗洁净，导致蛋糕糊无法攀爬长高，从而塌陷。

烤箱温度设置不当：

烤箱温度过高或过低，都会影响蛋糕的膨胀和定型，导致塌陷。

未彻底凉透就脱模：

蛋糕在未完全冷却的情况下脱模，会导致塌陷。

配方问题：

配方中油或水比例过多，或者没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕自身重量过重，产生压塌。

烘烤时间过长：

烘烤时间过长会导致蛋糕内部水分流失过多，从而引起塌陷。

操作问题：

在搅拌面糊或翻拌过程中操作不当，如带入过多空气，会导致蛋糕在冷却后回缩。

解决方法：

确保蛋白打发到位：

使用无油无水的容器打发蛋白，直至干性发泡。