蛋糕的分法

蛋糕的分法主要有以下几种：

二分法

按照制作原料不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。

海绵蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，具有浓厚的鸡蛋香味，结构多孔类似海绵。

油脂蛋糕添加了较多油脂和化学疏松剂，甜润松软，质地酥散。

三分法

根据使用原料、搅拌方法、面糊特质三方面分类，蛋糕可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

面糊类蛋糕主要原料包括面粉、糖、蛋、油脂，通过搅拌或添加膨松剂使其蓬松。

乳沫类蛋糕主要原料包括面粉、糖、蛋、液态油脂（可不加），通过高速搅拌使蛋糕蓬松。

戚风类蛋糕主要原料包括面粉、糖、蛋、油、水，通过将原料分成蛋清与其他原料两组进行搅拌。

六分法

根据蛋糕的材料和做法将蛋糕分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

戚风蛋糕质地轻柔，像雪纺一样。

海绵蛋糕内部组织有很多圆洞。