馒头很酸很涩

馒头很酸很涩可能有以下几种原因及相应的解决办法：

发酵时间过长会导致面团中产生过多的乳酸，从而使馒头带有酸味。可以通过在蒸馒头前加入少量食碱（碳酸氢钠）来中和酸味。食碱在水中溶解后，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，这些分解物会与馒头中的乳酸发生中和反应，从而减少馒头的酸味。注意食碱的用量要适中，过多会使馒头变黄，口感发涩。

发酵温度过高也会导致乳酸产生过多，从而使馒头变酸。可以尝试将发酵温度控制在30度左右，发酵时间大约一个小时，避免发酵时间过长。

放入过多的酵母也会导致发酵过头，从而使馒头变酸。可以适当减少酵母的用量，或者重新发酵。

馒头被霉菌或细菌污染也会导致发酸变质，出现氨臭味及酸味。这种情况下，馒头可能已经失去食用价值，建议直接扔掉。

如果蒸馒头的水中食碱用量不足，可能无法有效中和面团中的酸味。可以根据馒头的酸味程度适量增加食碱的用量。

蒸馒头的时间或火候不足可能导致馒头没有完全熟透，从而影响口感。确保馒头在蒸锅中充分蒸熟，通常需要蒸15-20分钟。