怎么辨别芋头

要辨别芋头是否新鲜和优质，可以通过以下几个步骤来进行检查：

拨开芋头的毛皮，仔细观察是否有霉烂、干硬、斑点等现象。优质的芋头体型匀称，大小一致，表面完好，没有病虫害和机械损伤。

芋头根部附近有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，这表明芋头吃起来粉糯。如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。

用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出的是比较粘粘的白色液体，并且能快速干结成粉状，这表明这是上品芋头。

个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面。掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。

一些大个的芋头，商家可能会切开再出售。这时可以观察它的横切面，若有较多紫红色的纹路，那它的口感粉糯；若是纹路比较稀疏，那就不太好吃。

芋头的体型一般都是越大越好，品质与体型成正比，但外表容易受损，所以要求外表没有伤痕，保持完整性。

新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。如果芋头较软，可能是老了，不新鲜。