肉用淀粉腌制炒菜可以吗

肉用淀粉腌制炒菜 不是一个好的选择。虽然淀粉可以使肉变得更加嫩滑，但使用淀粉腌制存在以下问题：

口感问题：

用淀粉腌制的肉在炒的时候容易结块，炒出来不是粘锅就是一坨坨的，影响口感。

味道问题：

淀粉本身有股怪味，会影响肉的原始风味。

营养流失：

过多的盐会导致肉中的水分流失，使炒出来的肉口感老柴。

为了获得更好的炒肉口感和风味，建议采用以下方法腌制：

少量盐腌制：

在腌制肉时，只需加入少量的盐，避免水分流失。

加入油或蛋清：

在肉中加入少许油或蛋清，可以锁住肉中的水分，使肉质更加滑嫩。

加入料酒和生抽：

在腌制肉时，加入料酒和生抽等调味料，可以提升肉的鲜味。

热锅冷油法：

在炒菜时，采用热锅冷油法，先将锅烧热后放油，油温三成热时加入腌制好的瘦肉，快速滑炒，以保持肉的鲜嫩口感。

综上所述，虽然淀粉可以使肉更嫩，但使用淀粉腌制炒菜会导致口感和味道上的不足。通过采用少量盐腌制、加入油或蛋清、加入料酒和生抽等方法，可以取得更好的炒肉效果。