茄子油炸如何不油腻呢

要使茄子油炸后不油腻，可以采取以下几种方法：

将茄子切条或块后，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干水分。盐水可以去除茄子中的一部分水分，减少油炸时吸油量。

在茄子表面裹上一层薄薄的淀粉或玉米淀粉，这样可以在茄子表面形成一层保护膜，锁住水分，减少吸油。

油温控制在七分热（约170-190摄氏度），不要太高也不要太低。过高的油温会使茄子迅速形成焦皮，而过低的油温则会使茄子吸油过多。

使用中大火快速炸制，时间不宜过长。这样可以使茄子外酥里嫩，减少吸油量。

第一次炸至金黄色后，捞出沥油。然后再次将油温升高，复炸几秒钟，使茄子外皮更加酥脆，进一步减少吸油。

在炸制前，用厨房纸巾轻轻吸去茄子表面的水分，这样也可以减少油炸时的油溅和吸油量。

选用植物油，如花生油、菜籽油等，这些油的烟点较高，不易产生有害物质，且炸出来的茄子口感较好。

通过以上方法，可以有效减少茄子油炸后的油腻感，使其外酥里嫩，口感更佳。